Muffins di patate senza glutine, burro e latte

Buongiorno a tutti e tutte!

In realtà questa ricetta altro non è che un "avanzo"...

La settimana scorsa ho deciso di fare una crostata di patate salata, di cui presto vi darò la ricetta.

Poi ho avanzato l' impasto ed ho pensato a questi muffin.

Li ho messi in forno convinta venissero una schifezza, ma quando li ho visti me ne sono davvero innamorata!

Sono davvero ottimi, si possono mangiare da soli oppure utilizzarli al posto del pane.

Ingredienti per 4/5 muffin:

4 patate
20 gr di margarina
1 uovo (secondo me facoltativo, ma non ho ancora provato senza)
latte di soia
Farina di riso

Tagliate a pezzetti e lavate le patate. Mettetele a bollire.
Quando saranno belle morbide scolatele e schiacciatele con una forchetta ed aggiungete un goccino di latte di soia. Pochissimo.
Lasciate raffreddare il tutto, poi unite l' uovo e la margarina.
Quando avrete un impasto liscio e morbido aggiungete farina quanto basta fino ad ottenere una consistenza un po' più dura del purè classico.
A questo punto riempite gli stampini da muffin (io mi sono aiutata con un sac a poche ottenuto tagliando la punta ad un sacchetto per alimenti da freezer) ed infornateli a 180° fino a che non doreranno in superficie.

Buon appetito!